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          小麥為何更易霉變?
          瀏覽: 發布日期:2019-11-11
          小麥的結構與儲藏特性
           
          • 不同于其他儲糧品種,小麥具有后熟期長、吸濕性強、容感染蟲害等特性。剛收獲的小麥具有生理后熟期,通常兩個月左右,后熟期間小麥呼吸量大,代謝旺盛,極易發熱出汗,影響儲藏穩定性。

          • 結構方面,小麥籽粒的皮層很薄,組織松軟,且含有大量的親水性物質,吸濕能力很強;此外,相較于稻谷,小麥籽粒無外殼保護,極易遭到蟲害破壞。因此,小麥保管難度大,一旦保管失誤,極易發生蟲害、霉變。

            小麥霉變的階段
             

             

            • 小麥霉變一般分為 3個階段:初期變質階段、生霉階段、霉爛階段。

            • 霉變主要是由微生物引起的,霉菌是影響小麥品質的罪魁禍首。小麥霉變后,微生物能分泌大量的水解酶,將小麥中的碳水化合物和蛋白質水解,使小麥中的營養物質損失,干重下降。

            • 微生物還能分泌脂肪酶,將脂肪水解為脂肪酸和甘油,甘油容易繼續氧化,而脂肪酸積累致使脂肪酸值增高,從而降低小麥的儲藏穩定性。

            • 實驗結果表明,霉變后的小麥容重、千粒重、發芽率、淀粉含量均會明顯降低,這一系類的變化意味著小麥分加工品質、蒸煮品質均會進一步降低。

            • 此外,實驗結果表明,發霉的小麥及其制品會對人、畜健康產生一定的影響。人、畜食用了霉麥加工的制品后,輕者出現惡心、嘔吐、胸悶、頭暈等不適癥狀,重者會出現窒息,由于中毒后無特效藥物治療,中毒嚴重者會危及生命。
              常規情況下,造成小麥糧堆發熱霉變的原因主要有兩類:一是入庫時水分超標,此類情況造成的發熱霉變范圍也大,損失也大。二是倉房密閉性能差,濕氣和水分侵入倉房,麥粒吸濕發熱引起霉變,此類情況先在糧堆表面發生,然后逐漸擴散和滲透。應對第一種情況,應及時利用晴好天氣倒倉晾曬,或就倉通風干燥,使其達到安全水分。對于第二種情況應加強倉房的密閉改造,提高儲糧性能。此外,對于小麥儲糧品種,平時也應及時做好水分和糧溫的監測,及時發現隱患并采取應對措施。

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